بازار پالوده یزدی دوباره داغ شد/گرانی در کمین دسر سنتی یزدی‌ها

یزد- بهار تابستانی یزد از راه رسیده و بازار پالوده فروشی‌ها رونق گرفته، بازاری که تحت تاثیر گرانی شکر و مواد اولیه است و به نظر می‌رسد این خوراکی ارزان قیمت نیز کم‌کم دور از دسترس شود. خبرگزاری مهر – گروه استان‌ها: ذائقه کویرنشینان عمدتاً با دسرهای گرم مثل شیرینی‌های یزدی عجین شده و همین خوراکی‌هاست که آنها را در مقابل گرما و خشکی کویر مقاوم کرده اما فصل تابستان و دسرهای خنک و گوارای آن حکایت دیگری دارد. خبرگزاری مهرگرمای غیرقابل تحمل تابستان‌های طولانی و داغ یزد را دسرهایی همچون فالوده یزدی گوارا می کند، دسری که یزدی‌ها هم در کنار شیرازی‌ها و کرمانی‌ها که نوعی از فالوده را به نام خود ثبت کرده اند، مدعی آن هستند. این دسر خوشمزه کم از شیرینی یزدی ندارد و بیش از یک قرن قدمت دارد. این فالوده اصیل که نام اصلی آن پالوده است، طرفداران بسیاری در میان خانواده های یزدی دارد و بسیاری از خانواده ها از مهمانان تابستانی خود با این دسر گوارا پذیرایی می کنند. اغلب واحدهای عرضه پالوده یزدی در مرکز شهر و اطراف بازار قدیمی به ویژه شاهزاده فاضل قرار دارند و غروب‌های بهار و تابستان بعد از رفتن به بازار و گشت و گذار در مرکز شهر، نشستن روی صندلی های چوبی مغازه های پالوده فروشی و خوردن پالوده به شیوه سنتی یعنی سرکشیدن کاسه پالوده بدون استفاده از قاشق، با عطر گلاب، خستگی را از تن بیرون می کند البته امروزی ها بیشتر پالوده را با قاشق میل می کنند. مواد اولیه این خوراکی خوشمزه نشاسته، گلاب، شیره شکر و آب است که با یکدیگر ترکیب شده و گوارای وجود می شوند. بعد از پختن نشاسته آن را از یک صافی یا آبکش عبور داده و در ظرف پر از یخ وارد می کنند که سریع منجمد ‌شود و به شکل رشته درآید. سپس آب آن را گرفته و به آن شکر و گلاب اضافه می کنند و بسته به سلیقه مشتریان به آن تخم شربتی، خاکشیر، تخم خرفه و ... اضافه می کنند و گاهی نیز این دانه های خوراکی پر خاصیت، در ظرفی در کنار کاسه اصلی پالوده سرو می شود. مصرف روزانه ۶ تن پالوده در یزد مصرف روزانه ۶ تن پالوده در یزدمصرف روزانه ۶ تن پالوده در یزدرئیس اتحادیه حلواساز و عصار یزد در گفتگو با خبرنگار مهر از فعالیت ۴۰ واحد تولید و فروش پالوده در یزد خبر داد و اظهار داشت: با توجه به اینکه فعالیت برخی از این واحدها تنها محدود به روزهای گرم سال است، فقط ۱۵ درصد واحدهای فعال در طول فعالیت می کنند. خبرنگار مهرمجید آب حیات، مصرف روزانه پالوده یزدی را بین ۴ تا ۶ تن در روز اعلام کرد و میزان مصرف را به قیمت عرضه میوه به ویژه هندوانه وابسته دانست و افزود: زمانی که هندوانه ارزان می شود، مصرف پالوده کاهش می یابد اما زمانی که هندوانه گران است، مصرف پالوده به مراتب بیشتر می شود. قیمت هر پرس پالوده یزدی ۱۰ هزار تومان قیمت هر پرس پالوده یزدی ۱۰ هزار تومانقیمت هر پرس پالوده یزدی ۱۰ هزار تومانرئیس اتحادیه حلواساز و عصار یزد درباره قیمت عرضه پالوده و عرضه آن به قیمت های مختلف در نقاط مختلف شهر به ویژه در بافت تاریخی اظهار داشت: هر پرس پالوده یزدی شامل یک کاسه ۳۵۰ گرمی خمیر پالوده، ۱۰۰ گرم شیره شکر، ۲۵ گرم گلاب با یک ظرف و قاشق یک بار مصرف ۱۰ هزار تومان است اما کسانی که آن را برای مصرف در منزل خریداری می‌کنند، برای هر پرس ۸ هزار تومان پرداخت می‌کنند. وی درباره تفاوت قیمت ها و عرضه هر پرس حتی تا ۲۰ هزار تومان نیز بیان کرد: اتحادیه فقط بر پخت و کیفیت نظارت دارد و نرخ گذاری را انجام می‌دهد اما نظارت بر قیمت رسیدگی به شکایت های مردمی به عهده اتاق اصناف و اداره تعزیرات است زیرا اتحادیه نیروی لازم برای سازماندهی و بررسی قیمت‌ها را ندارد. آب حیات، از افزایش قیمت عرضه پالوده با توجه به افزایش قیمت شکر و نشاسته خبر داد و گفت: پیش‌بینی می شود با توجه به افزایش قیمت‌ها، احتمالاً در آینده نزدیک افزایش قیمت ۳۰ درصدی پالوده را شاهد خواهیم بود. ویژگی‌های پالوده خوب ویژگی‌های پالوده خوبویژگی‌های پالوده خوبرئیس اتحادیه حلواساز و عصار یزد درباره کیفیت پالوده خوب عنوان کرد: پالوده خوب گوارا و عاری از هر نوع بو و رنگ خاص است و باید سفید و شفاف و دانه های آن باید مرواریدی باشد و خرد نباشد، رشته های خرد شده نشان از ماندگی پالوده دارد. وی ادامه داد: رنگی بودن پالوده نشان می‌دهد که تولیدکننده از شیره نبات به جای شیره شکر استفاده کرده است. استفاده از شیره نبات در تولید پالوده بسیار ارزان‌تر و البته ممنوع است. گلاب و تخم خرفه هم باید در پالوده استفاده شود. به گفته آب حیات، برخی برای ایجاد جذابیت و تنوع تخم شربتی هم در کنار عرضه پالوده استفاده می‌کنند و هزینه بیشتری دریافت می‌کنند که این کار سلیقه‌ای است. پالوده فروشی‌های معروف یزد کجاست؟ پالوده فروشی‌های معروف یزد کجاست؟پالوده فروشی‌های معروف یزد کجاست؟رئیس اتحادیه حلواساز و عصار یزد از برندهای پالوده قدیمی به پالوده شیرحسین، هوشنگ، باباعلی و آب حیات اشاره کرد و گفت: پالوده یزدی در بهار و تابستان به مراتب افزایش می یابد اما به نظر می رسد افزایش قیمت ها امسال بر میزان مصرف تاثیر بگذارد. یکی دیگر از تولیدکنندگان و فروشندگان فالوده یزدی نیز که البته سابقه چندانی هم در این کار ندارد و در کنار آن سایر نوشیدنی ها و بستنی نیز عرضه می کند به خبرنگار مهر گفت: روزگاری زیرگذرها و کنار بازارها و حتی گاری‌هایی در بازارهای یزد پالوده یزدی عرضه می کردند که روز به روز از تعداد آنها کاسته شد و به نظر می رسد هر چه پیش تر می رویم شرایط به گونه ای پیش می رود که این خوراکی خوشمزه به فراموشی سپرده شود. خبرنگار مهرحمید دهقان بیان کرد: هر چند یزدی های قدیمی همچنان با رسیدن فصل گرما به یاد پالوده افتاده و با این خوراکی خوشمزه عطش گرما را از مهمانان خود دور می کنند اما باید شرایطی را فراهم کرد که تولیدکنندگان هم حمایت شده و دست از کار نکشند. افزایش قیمت شکر تولید پالوده را تحت تاثیر قرار می دهد افزایش قیمت شکر تولید پالوده را تحت تاثیر قرار می دهدافزایش قیمت شکر تولید پالوده را تحت تاثیر قرار می دهداین جوان یزدی افزود: افزایش قیمت شکر و نشاسته که مواد اولیه تولید پالوده هستند، قطعا هم تولید و هم مصرف را تحت تاثیر قرار می دهد. باید به این شغل به عنوان یک میراث نگاه کرده و از آن حمایت کرد تا از بین نرود. وی از مسئولان خواست: در تامین مواد اولیه پالوده فروشان سنتی و به نام را حمایت کنند تا کرکره دکان‌هایشان پایین کشیده نشود و همچنان شاهد رفت و آمد مشتریانشان در زیر گذرها و حوالی بازار باشیم چرا که فضای تاریخی بازار با همین عناصر زندگی، جان گرفته و هویت دارد.